DEGUSTAZIONE 5 PORTATE

DEGUSTAZIONE 9 E 11 PORTATE

LE NOSTRE PORTATE

DEGUSTAZIONE 5 PORTATE

DEGUSTAZIONE 9 E 11 PORTATE

LE NOSTRE PORTATE

Il mare adesso

Viaggio alla scoperta dell’Adriatico

Mare

Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe grasse, salsa al Dragoncello

Chitarra

Kombucha al Cipollotto, Pepe verde, Kefir alle foglie di Fico e Bottarga

Riso Adriatico

Oliva tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto

Cernia

Miso di Crostacei, Verbena e Indivia farcita di Creme Marine

Coccobello al mare

Degustazione da 5 Portate

80

3 calici in abbinamento a cura del Sommelier

35

Coperto e pane

5

Caffè e piccola pasticceria

5

I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.

Hic et nunc

Qui e ora nasce il nostro futuro

Fermare il Tempo, Hic et Nunc, Qui e Ora per offrirvi un’esperienza totalizzante frutto della nostra ricerca e della sperimentazione continua. Un percorso che azzera le distanze tra spazio e tempo per catturare l’urgenza dell’attimo.

Un fotogramma del momento prima che svanisca nella sua fugacità e si trasformi in futuro.

Degustazione da 9 Portate

110

5 calici in abbinamento a cura del Sommelier

55

Degustazione da 11 Portate

140

7 calici in abbinamento a cura del Sommelier

80

Coperto e pane

5

Caffè e piccola pasticceria

5

I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.

Antipasti

Alla carta

Mare

Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe grasse, salsa al Dragoncello

Cavolo Cappuccio in "Rosso"

Armellina, riduzione di Ginepro e salsa di Anguilla affumicata

Cipolla alla Griglia

Composta di Visciole, Pane al Caffè e Fegatini Cacio e Pepe

Lumache Contadine tra le Colline Marchigiane

Civet, Nocciola, Insalata aromatica e Tartufo nero

26

Primi

Alla carta

Chitarra

Kombucha al Cipollotto, Pepe verde, Kefir alle foglie di Fico e Bottarga

Riso Adriatico

Oliva tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto

Bottoni di Seppia

Pesto “Montanaro” di Seppia e concentrazione di Caviale

Tagliatella al Ragù in Emilia

28

Secondi

Alla carta

Cernia

Miso di Crostacei, Verbena e Indivia farcita di Creme Marine

Triglia alla Rossini

Foie gras, salsa al Tartufo nero con Madeira e olio al Rosmarino

Piccione Confit

Salsa di Ribes nero, Lime tostato, coscia di Faraona farcita di Piccione, fondo al Midollo e Rafano

Cervo alla Brace

Cipolla rossa e Rose, Radicchio, Bitter e la sua Torta selvatica
(In due servizi)

38

Dolci

Alla carta

Aspic di Fragole e Pomodoro

Mandorla di Noto, foglia di Cappero, brodo di Scalogno e Rapa rossa

Coccobello al Mare

Soffice di Cioccolato

14

Riso all'Alchermes

Angostura e Vaniglia
(min. 2 persone, 25 minuti di attesa)

34