DEGUSTAZIONE 5 PORTATE

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LE NOSTRE PORTATE

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Qui ed ora

Sintesi della nostra cucina

Degustazione da 5 Portate a discrezione dello Chef

90

3 Calici in abbinamento a cura del Sommelier

35

Coperto e pane

5

Caffè e piccola pasticceria

5

I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.

Inconfondibile

Ti riconoscerei a occhi chiusi

Intensità Marina

Cannolicchio, capasanta, caviale, erbe grasse e ceviche al basilico

Ostrica in Salsa di Caviale

Lemongrass e bergamotto

Cavolo Cappuccio in "Rosso"

Riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Chitarra

Rucola selvatica, lime, sambuco fermentato e bottarga

Riso Adriatico

Oliva tenera ascolana, ricciola e finocchietto

Faraona Glassata al Pesto di Rosmarino

Concentrazione di faraona, vegetali in primavera e limone bianco (In due servizi)

Coscia alla Rossini Contemporanea

Coccobello al mare

Degustazione da 8 Portate dei nostri piatti Iconici

120

5 Calici in abbinamento a cura del Sommelier

55

Coperto e pane

5

Caffè e piccola pasticceria

5

I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.

Labor Limae Vol.2

Concentrazione di Idee

Ostrica e Caviali

Rapa rossa e radicchio

L'eleganza dell'Animella

Avocado, erbe grasse marine e fondo al midollo

Crudo di Foie Gras

Lievito di birra e succo di oliva

Calamarata

Pesca fermentata, riccio di mare, essenza di peperoncino e pasta di arancia

Riso

Carote, peperone crusco e bottarga

Piccione Confit

Topinambur tostato e colatura di alici

Spugnola Sottobosco

Farcita di rigaglie, glassata ai funghi porcini, radici e tartufo

Spinacio

Alloro, bergamotto e genziana

Fragola

Zuppetta di fragole candite, zenzero, olio d’oliva, gelato alla fragola e granita di mandorle

Pasta al Cacao e Mela Cotogna

Royale, nocciola, armagnac e tartufo

Degustazione da 10 Portate frutto di ricerca e sperimentazione continua

150

6 Calici in abbinamento a cura del Sommelier

85

Coperto e pane

5

Caffè e piccola pasticceria

5

I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.

Antipasti

Alla carta

Intensità Marina

Cannolicchio, capasanta, caviale, erbe grasse e ceviche al basilico

Cavolo Cappuccio in "Rosso"

Armellina, riduzione di ginepro e salsa di anguilla affumicata

Lumache Contadine tra le Colline Marchigiane

Civet, nocciola, insalata aromatica e tartufo nero
30

Primi

Alla carta

Riso Adriatico

Oliva tenera ascolana, ricciola e finocchietto

Calamarata

Pesca fermentata, riccio di mare, essenza di peperoncino e pasta di arancia

Tagliatella al Ragù in Emilia

35

Secondi

Alla carta

Ombrina

Bernese al burro di nocciola, salsa di erbe marine e zucchina farcita
Tartelletta, guancia di ombrina pochè, tartufo e chartreuse (In due servizi)

Faraona Glassata al Pesto di Rosmarino

Concentrazione di faraona, vegetali in primavera e limone bianco
Coscia alla Rossini contemporanea (In due servizi)

Cervo alla Brace

Salsa alle ciliege e brandy, rapa rossa e olio al peperone crusco
Torta selvatica con radicchio e bitter (In due servizi)
50

Dolci

Alla carta

Coccobello al Mare

Fragola

Gelato di fragole e lemongrass, fragole arse, basilico, caramello di capperi e spuma ai frutti rossi

Riso Zuppa Inglese

Alchermes, gelato alla crema e cacao
(20 minuti di attesa)

20

È possibile consultare la lista degli allergeni richiedendola al personale di sala. Si avvisa inoltre la gentile clientela che in mancanza del prodotto fresco verrà utilizzato quello surgelato.