DEGUSTAZIONE 5 PORTATE
DEGUSTAZIONE 9 E 11 PORTATE
LE NOSTRE PORTATE
DEGUSTAZIONE 5 PORTATE
DEGUSTAZIONE 9 E 11 PORTATE
LE NOSTRE PORTATE
Viaggio alla scoperta dell’Adriatico
Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe grasse, salsa al Dragoncello
Kombucha al Cipollotto, Pepe verde, Kefir alle foglie di Fico e Bottarga
Oliva tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto
Miso di Crostacei, Verbena e Indivia farcita di Creme Marine
Degustazione da 5 Portate
80
3 calici in abbinamento a cura del Sommelier
35
Coperto e pane
5
Caffè e piccola pasticceria
5
I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.
Qui e ora nasce il nostro futuro
Fermare il Tempo, Hic et Nunc, Qui e Ora per offrirvi un’esperienza totalizzante frutto della nostra ricerca e della sperimentazione continua. Un percorso che azzera le distanze tra spazio e tempo per catturare l’urgenza dell’attimo.
Un fotogramma del momento prima che svanisca nella sua fugacità e si trasformi in futuro.
Degustazione da 9 Portate
110
5 calici in abbinamento a cura del Sommelier
55
Degustazione da 11 Portate
140
7 calici in abbinamento a cura del Sommelier
80
Coperto e pane
5
Caffè e piccola pasticceria
5
I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.
Alla carta
Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe grasse, salsa al Dragoncello
Armellina, riduzione di Ginepro e salsa di Anguilla affumicata
Composta di Visciole, Pane al Caffè e Fegatini Cacio e Pepe
Civet, Nocciola, Insalata aromatica e Tartufo nero
26
Alla carta
Kombucha al Cipollotto, Pepe verde, Kefir alle foglie di Fico e Bottarga
Oliva tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto
Pesto “Montanaro” di Seppia e concentrazione di Caviale
28
Alla carta
Miso di Crostacei, Verbena e Indivia farcita di Creme Marine
Foie gras, salsa al Tartufo nero con Madeira e olio al Rosmarino
Salsa di Ribes nero, Lime tostato, coscia di Faraona farcita di Piccione, fondo al Midollo e Rafano
Cipolla rossa e Rose, Radicchio, Bitter e la sua Torta selvatica
(In due servizi)
38
Alla carta
Mandorla di Noto, Sambuco fermentato, Basilico e dressing all’Italiana
14
Angostura e Vaniglia
(min. 2 persone, 25 minuti di attesa)
34
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