Il mare adesso

DEGUSTAZIONE 5 PORTATE

Inconfondibile

DEGUSTAZIONE 8 PORTATE

Labor Limae Vol.1

DEGUSTAZIONE 10 PORTATE

Alla carta

LE NOSTRE PORTATE

Il mare adesso

DEGUSTAZIONE 5 PORTATE

Inconfondibile

DEGUSTAZIONE 8 PORTATE

Labor Limae Vol.1

DEGUSTAZIONE 10 PORTATE

Alla carta

LE NOSTRE PORTATE

Il mare adesso

Viaggio alla scoperta dell’Adriatico

Degustazione da 5 Portate di Mare a discrezione dello Chef

90

3 Calici in abbinamento a cura del Sommelier

35

Coperto e pane

5

Caffè e piccola pasticceria

5

I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.

Inconfondibile

Ti riconoscerei a occhi chiusi

Mare

Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe grasse e salsa al Basilico Marino

Bottoni di Seppia

Pesto “Montanaro” di Seppia e concentrazione di Caviale

Cavolo Cappuccio in "Rosso"

Riduzione di Ginepro e Salsa di Anguilla affumicata

Chitarra

Kombucha al Pomodoro arrosto, Pepe verde, Olio di Baccelli, Kefir all’Aceto di Gelsomino e Bottarga

Riso Adriatico

Oliva tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto

Cervo alla Brace

Fondo floreale, Zucchina, Avocado e Ragù primaverile di Spugnole (In due servizi)

Torta Selvatica

con Radicchio e Bitter

Coccobello al mare

Degustazione da 8 Portate dei nostri piatti Iconici

120

5 Calici in abbinamento a cura del Sommelier

55

Coperto e pane

5

Caffè e piccola pasticceria

5

I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.

Labor Limae Vol.1

Concentrazione di Idee

Trittico di Caviale

Oliva

Oliva acerba, Limone ossidato, Cannolicchio e Caviale

Ostrica in Brodo di Caviale

Lumaca alla Bourguignonne di Caviale

Chitarra

Kombucha al Pomodoro arrosto, Pepe verde, Olio di Baccelli, Kefir all’Aceto di Gelsomino e Bottarga

Riso Iodato

Pesca Fermentata, Riccio di Mare e pasta di Arancia

Midollo in Civet di Rapa Rossa

Piccione

Kimchi e Bergamotto

Spugnola

Farcita di Rigaglie e glassata al Dragoncello

Fragola

Royale

Nocciola torbata, Caffè e Tartufo

Degustazione da 10 Portate frutto di ricerca e sperimentazione continua

150

7 Calici in abbinamento a cura del Sommelier

85

Coperto e pane

5

Caffè e piccola pasticceria

5

I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.

Antipasti

Alla carta

Mare

Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe grasse e salsa al Basilico Marino Con Caviale Royal Malossol Amur (10g)

58

Cavolo Cappuccio in "Rosso"

Armellina, riduzione di Ginepro e Salsa di Anguilla affumicata

Cipolla alla Griglia

Composta di Visciole, Pane al Caffè e Fegatini Cacio e Pepe

Lumache Contadine tra le Colline Marchigiane

Civet, Nocciola, Insalata aromatica e Tartufo nero
30

Primi

Alla carta

Chitarra

Kombucha al Pomodoro arrosto, Pepe verde, Olio di Baccelli, Kefir all’Aceto di Gelsomino e Bottarga

Riso Adriatico

Oliva tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto

Bottoni di Seppia

Pesto “Montanaro” di Seppia e concentrazione di Caviale

Tagliatella al Ragù in Emilia

30

Secondi

Alla carta

Ombrina

Miso di Crostacei, Verbena e Indivia farcita di Creme Marine

Piccione Confit

Salsa di Ribes nero, Lime tostato, Coscia di Faraona farcita di Piccione, fondo al Midollo e Rafano

Cervo alla Brace

Fondo floreale, Zucchina, Avocado e Ragù primaverile di Spugnole
Torta Selvatica con Radicchio e Bitter (In due servizi)
40

Astice Blu

Dashi di Foie gras, Asparagi bianchi, Sambuco e salsa al Caviale
Tartelletta, Chele pochè, Yuzu e Caviale Royal (In due servizi)
80

Dolci

Alla carta

Coccobello al Mare

Fragola

Zuppetta di Fragola all’Olio di Oliva, Fragola arsa
Asparagi bianchi canditi, Rosa canina, Pepe rosa e granita di Mandorla

Cioccolato

Nocciola, gelato al cioccolato di Modica, salsa al Cacao e Calvados
18

Riso all'Alchermes

Angostura e Vaniglia
(Per 2 persone, 25 minuti di attesa)

36