DEGUSTAZIONE 5 PORTATE
DEGUSTAZIONE 9 E 11 PORTATE
LE NOSTRE PORTATE
DEGUSTAZIONE 5 PORTATE
DEGUSTAZIONE 9 E 11 PORTATE
LE NOSTRE PORTATE
Il mare adesso
Viaggio alla scoperta dell’Adriatico
Mare
Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe grasse, salsa al Dragoncello
Chitarra
Kombucha al Cipollotto, Pepe verde, Kefir alle foglie di Fico e Bottarga
Riso Adriatico
Oliva tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto
Cernia
Miso di Crostacei, Verbena e Indivia farcita di Creme Marine
Coccobello al mare
Degustazione da 5 Portate
80
3 calici in abbinamento a cura del Sommelier
35
Coperto e pane
5
Caffè e piccola pasticceria
5
I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.
Hic et nunc
Qui e ora nasce il nostro futuro
Fermare il Tempo, Hic et Nunc, Qui e Ora per offrirvi un’esperienza totalizzante frutto della nostra ricerca e della sperimentazione continua. Un percorso che azzera le distanze tra spazio e tempo per catturare l’urgenza dell’attimo.
Un fotogramma del momento prima che svanisca nella sua fugacità e si trasformi in futuro.
Degustazione da 9 Portate
110
5 calici in abbinamento a cura del Sommelier
55
Degustazione da 11 Portate
140
7 calici in abbinamento a cura del Sommelier
80
Coperto e pane
5
Caffè e piccola pasticceria
5
I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.
Antipasti
Alla carta
Mare
Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe grasse, salsa al Dragoncello
Cavolo Cappuccio in "Rosso"
Armellina, riduzione di Ginepro e salsa di Anguilla affumicata
Cipolla alla Griglia
Composta di Visciole, Pane al Caffè e Fegatini Cacio e Pepe
Lumache Contadine tra le Colline Marchigiane
Civet, Nocciola, Insalata aromatica e Tartufo nero
26
Primi
Alla carta
Chitarra
Kombucha al Cipollotto, Pepe verde, Kefir alle foglie di Fico e Bottarga
Riso Adriatico
Oliva tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto
Bottoni di Seppia
Pesto “Montanaro” di Seppia e concentrazione di Caviale
Tagliatella al Ragù in Emilia
28
Secondi
Alla carta
Cernia
Miso di Crostacei, Verbena e Indivia farcita di Creme Marine
Triglia alla Rossini
Foie gras, salsa al Tartufo nero con Madeira e olio al Rosmarino
Piccione Confit
Salsa di Ribes nero, Lime tostato, coscia di Faraona farcita di Piccione, fondo al Midollo e Rafano
Cervo alla Brace
Cipolla rossa e Rose, Radicchio, Bitter e la sua Torta selvatica
(In due servizi)
38
Dolci
Alla carta
Aspic di Fragole e Pomodoro
Mandorla di Noto, foglia di Cappero, brodo di Scalogno e Rapa rossa
Coccobello al Mare
Soffice di Cioccolato
14
Riso all'Alchermes
Angostura e Vaniglia
(min. 2 persone, 25 minuti di attesa)
34