Il mare adesso

DEGUSTAZIONE 5 PORTATE

Inconfondibile

DEGUSTAZIONE 8 PORTATE

Labor Limae Vol.1

DEGUSTAZIONE 10 PORTATE

Alla carta

LE NOSTRE PORTATE

Il mare adesso

DEGUSTAZIONE 5 PORTATE

Inconfondibile

DEGUSTAZIONE 8 PORTATE

Labor Limae Vol.1

DEGUSTAZIONE 10 PORTATE

Alla carta

LE NOSTRE PORTATE

Il mare adesso

Viaggio alla scoperta dell’Adriatico

Degustazione da 5 Portate di Mare a discrezione dello Chef

85

3 Calici in abbinamento a cura del Sommelier

35

Coperto e pane

5

Caffè e piccola pasticceria

5

I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.

Inconfondibile

Ti riconoscerei a occhi chiusi

Mare

Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe grasse e salsa al Finocchio Marino

Bottoni di Seppia

Pesto “Montanaro” di Seppia e concentrazione di Caviale

Cavolo Cappuccio in "Rosso"

Armellina, riduzione di Ginepro e Salsa di Anguilla affumicata

Chitarra

Kombucha al Topinambur, Pepe verde, Olio al Porcino e Kefir al Lievito

Riso Adriatico

Oliva tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto

Cervo alla Brace

Sedano Rapa, Burro Nocciola, Ragù di Spugnole e Cardamomo
(In due servizi)

Torta Selvatica

con Radicchio e Bitter

Coccobello al mare

Degustazione da 8 Portate dei nostri piatti Iconici

110

5 Calici in abbinamento a cura del Sommelier

55

Coperto e pane

5

Caffè e piccola pasticceria

5

I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.

Labor Limae Vol.1

Concentrazione di Idee

Trittico di Caviale

Oliva

Oliva acerba, Limone ossidato, Cannolicchio e Caviale

Ostrica in Brodo di Caviale

Lumaca alla Bourguignonne di Caviale

Chitarra

Kombucha al Topinambur, Pepe verde, Olio al Porcino e Kefir al Lievito

Riso Iodato

Pesca Fermentata, Riccio di Mare e pasta di Arancia

Midollo in Civet di Rapa Rossa

Piccione

Kimchi floreale e Bergamotto

Spugnola

Farcita di Rigaglie e glassata al Dragoncello

Mandarino

Royale

Castagne candite, Nocciola torbata, Caffè e Tartufo

Degustazione da 10 Portate frutto di ricerca e sperimentazione continua

140

7 Calici in abbinamento a cura del Sommelier

85

Coperto e pane

5

Caffè e piccola pasticceria

5

I menu degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo.

Antipasti

Alla carta

Mare

Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe grasse e salsa al Finocchio Marino
Con Caviale Royal Malossol Amur (10g) 58

Cavolo Cappuccio in "Rosso"

Armellina, riduzione di Ginepro e Salsa di Anguilla affumicata

Cipolla alla Griglia

Composta di Visciole, Pane al Caffè e Fegatini Cacio e Pepe

Lumache Contadine tra le Colline Marchigiane

Civet, Nocciola, Insalata aromatica e Tartufo nero
28

Primi

Alla carta

Chitarra

Kombucha al Topinambur, Pepe verde, Olio al Porcino e Kefir al Lievito

Riso Adriatico

Oliva tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto

Bottoni di Seppia

Pesto “Montanaro” di Seppia e concentrazione di Caviale

Tagliatella al Ragù in Emilia

28

Secondi

Alla carta

Ombrina

Miso di Crostacei, Verbena e Indivia farcita di Creme Marine

Piccione Confit

Salsa di Ribes nero, Lime tostato, Coscia di Faraona farcita di Piccione, fondo al Midollo e Rafano

Cervo alla Brace

Sedano Rapa, Burro Nocciola, Ragù di Spugnole e Cardamomo
Torta Selvatica con Radicchio e Bitter
(In due servizi)
40

Astice

Zucca, Pompelmo rosa, salsa al Caviale e Chartreuse
Lobster Roll Contemporaneo
(In due servizi)
60

Dolci

Alla carta

Coccobello al Mare

Mandarino

Mandarino candito in zuppetta allo Zenzero, olio d’Oliva e Granita di Mandorla

Cioccolato

Nocciola, gelato al cioccolato di Modica, salsa al Cacao e Calvados
18

Riso all'Alchermes

Angostura e Vaniglia
(Per 2 persone, 25 minuti di attesa)

36