Una cucina condivisa
Una visione unica e un’energia creativa che va oltre ciò che già conosciamo, per scoprire la concentrazione del gusto
Richard Abou Zaki
Due cucine stellate hanno plasmato la mia visione: a Le Gavroche a Londra ho compreso l’importanza della precisione, del rigore, della cura dei dettagli, mentre all’Osteria Francescana a Modena ho capito a fondo il ruolo del gruppo, della forza unica che può guidare una squadra nel rendere ogni servizio perfetto.
“Niente può avere più forza dei tuoi stessi occhi che vedono quello che ancora non c’è.”
Richard Abou Zaki
Verso il futuro
Retroscena nasce come bistrò moderno a maggio 2018, la grande svolta accade nel 2020 con l’arrivo dello chef Richard Abou Zaki, figura cardine per la crescita del ristorante, che lo rivoluziona in un’esperienza di fine dining. Da quel momento, lo chef segue tutto il processo creativo, con un continuo investimento sulle persone, sugli ambienti e sulla cura dei dettagli.
Ad oggi, è alla guida di una squadra composta da oltre trenta collaboratori. Con una visione fuori dagli schemi, continua a spingersi oltre ciò che è già stato immaginato, trasformando ogni progetto in un’occasione di evoluzione.
Riconoscimenti
2024
2 Forchette – Gambero Rosso
2 Cappelli – Le Guide de L’Espresso
Chef dell’anno Richard Abou Zaki – Identità Golose
2022
2 Forchette – Gambero Rosso
Finalista Chef dell’anno Richard Abou Zaki – Cook.Corriere
2 Cappelli – Le Guide de L’Espresso
Sorpresa dell’anno – Identità Golose
2020
1 Piatto Michelin – Guida Michelin
2 Forchette – Gambero Rosso
Le Guide de L’Espresso
2023
Miglior Chef under 30 d’Italia Richard Abou Zaki – Identità Golose
2021
1 Michelin Star – Michelin Guide
2 Forchette – Gambero Rosso
Sorpresa dell’anno – Identità Golose
3 Cappelli – Le Guide de L’Espresso
Campione del mondo Richard Abou Zaki – Girotonno
44° miglior ristorante d’Italia – Categoria “Grandi ristoranti”
2024
•2 Cappelli – Le Guide de L’Espresso
•Chef dell’anno Richard Abou Zaki – Identità Golose
2023
•Miglior Chef under 30 d’Italia Richard Abou Zaki – Identità Golose
2022
•1 Stella Michelin – Guida Michelin
•2 Forchette – Gambero Rosso
•Sorpresa dell’anno – Identità Golose
•3 Cappelli – Le Guide de L’Espresso
•Campione del mondo Richard Abou Zaki – Girotonno
•44° miglior ristorante d’Italia – Categoria “Grandi ristoranti”
2021
•2 Forchette – Gambero Rosso
•2 Cappelli – Le Guide de L’Espresso
•Sorpresa dell’anno – Identità Golose
•Finalista Chef dell’anno Richard Abou Zaki – Cook.Corriere
2020
•1 Piatto Michelin – Guida Michelin
•2 Forchette – Gambero Rosso
•Le Guide de L’Espresso
