Ho capito davvero quanto fossi innamorato di questo mondo iniziando a lavorare in cucina nel lido di famiglia e nelle trattorie romane. Sentivo di essere nel posto giusto quando la tensione del servizio cresceva e l’adrenalina mi scorreva nelle vene, facendomi sentire vivo.

Di quelle esperienze mi porto nel cuore l’atmosfera di casa, l’uso creativo della fantasia, ma soprattutto l’umanità. Ho imparato molto anche dai ristoranti stellati: il Kontrast e il Maaemo nel Nord Europa e l’Osteria Francescana a Modena poi, mi hanno lasciato un’attenzione particolare alla precisione, alla tecnica e al rispetto. Questi ricordi si uniscono alla forza esplosiva dei nuovi incontri per ispirare quotidianamente la mia visione di cucina.